Volailles et spécialités

Toutes nos volailles sont soigneusement sélectionnées.
Elles sont ensuite désossées et farcies. Facile pour trancher après cuisson.
Il faut penser à sortir la dinde du frigo 1 H avant de la faire cuire.
Les chocs thermiques ne sont pas bons pour les viandes
qui ont tendance à se durcir en réaction
à la différence de température trop rapide.

Comme souvent en cuisine, le secret des bonnes recettes,
c'est de faire cuire longtemps et doucement !
L'idéal est donc de la mettre dans le four préchauffé à 150 °C.
On compte ensuite 30 min. pour 500 grammes de dinde farcie.
Pendant le temps de cuisson de la dinde, pensez à l'arroser régulièrement pour que la viande soit plus tendre.
Utilisez un fond de volaille ou éventuellement
un peu de vin pour les adeptes.

La peau de la dinde se décolle de la viande et gonfle pendant la cuisson. Faites attention à ne pas la piquer et à ne pas la percer. La peau gonflée est pleine d'air imprégnée des parfums de la farce, préservez-les.
Les conseils de cuisson pour la dinde sont les mêmes pour les adeptes du chapon à Noël.