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  • Herve Istace

Marinade pour gibier !

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 0 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 à 2 carottes épluchées - 2 oignons épluchés et émincés - 1 branche de céleri - 15 cl d'huile d'olive - 15 cl de vinaigre de vin rouge - 1 bouteille de vin rouge (qualité correcte!) - 1 bouquet garni - genièvre - sel - poivre

Préparation de la recette :

Faire revenir les légumes et leurs épices dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter le vin, le reste de l'huile, le vinaigre et amener à ébullition. Faire frémir 15 min. Laisser refroidir avant d'y plonger la viande et mariner au minimum 48 h. Marinade adaptée pour le chevreuil et le sanglier. Vous pouvez en garder un peu filtrer pour mettre dans la sauce poivrade qui accompagnera le gibier.