Râble de lièvre
Ingrédients
1 râble de lièvre (600g) ,30g de beurre ,8 cl de cognac ,30g d'échalotes
Thym, laurier, sel, poivre du moulin ,1dl de vin blanc ,25cl de fond de veau
25g de beurre ,50g lardons
Préparations
Parez, désossez et faites mariner légèrement le lièvre dans un peu de cognac avec les échalotes ciselées, le thym et le laurier pendant 2h.
Epongez et disposez-le dans un récipient allant au four avec une noix de beurre.
Préchauffez le four à 180°-200°C (th.6-7), puis mettez le plat au four pendant 10 à 12 minutes.
Sortez-le et réservez au chaud. Achetez votre gibier en ligne
Dans une poêle, mettez 1 Cs d'huile et faites dorer les lardons.
Déglacez le plat du four puis ajoutez le vin blanc. Incorporez le fond de veau avec le beurre.
Servez avec des champignons des bois sautés au beurre