Civet de Marcassin ou de Sanglier

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 150 minutes Ingrédients (pour 8 personnes) : Pour la marinade : - 2 kg de sanglier coupé en cube - 1 bouteille de bourgogne (ou un bon vin de votre choix) - 3 branches de thym - 3 feuilles de laurier - 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne - 5 oignons Pour la cuisson : - 75 g de farine - 1 cube de bouillon - 100 g de lardons fumés - 8 carottes - 1 filet d'huile d'olive - 1 pincée de sel - 1 pincée de poivre Préparation de la recette : Dans un grand saladier, mettre le sanglier, les oignons coupés, le thym, le laurier le piment de Cayenne et le vin. Bien mélanger le tout, couvrir et laisser mariner 2 jours dans le frigo. Cuisson : Égoutter la viande et les oignons, réserver la marinade. Dans une cocotte mettre de l'huile d'olive et faire revenir les morceaux de viande. Retirer les morceaux de viande, remettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les oignons. Ajouter la viande aux oignons, saler, poivrer et ajouter la marinade. Précuire les lardons dans une poêle pour les dégraisser. Égoutter les lardons les ajouter au civet. Diluer le cube de bouillon dans 50 cl d'eau chaud que l'on ajoute également au civet. Cuire doucement à couvert pendant 1H30. Mettre la farine dans un saladier, verser un peu d'eau tiède bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux. Allonger avec le jus de cuisson et verser dans le civet. Bien mélanger et laisser cuire encore 30 min à feu doux

LA JUSTE CUISSON DES VOLAILLES FARCIES

Vous nous demandez souvent combien de temps cuire une volaille farcie. Voici donc un petit récapitulatif de bonnes pratiques !

Il faut penser à sortir la dinde du frigo 1H avant de la faire cuire. Les chocs thermiques ne sont pas bons pour les viandes qui ont tendance à se durcir en réaction à la différence de température trop rapide.

Comme souvent en cuisine, le secret des bonnes recettes, c'est de faire cuire longtemps et doucement !. L'idéal est donc de la mettre dans le four préchauffé à 150 °C.

On compte ensuite 30 minutes pour 500 gr. de dinde farcie.

Pendant le temps de cuisson de la dinde, pensez à l'arroser régulièrement pour que la viande soit plus tendre. Utilisez un fond de volaille ou éventuellement un peu de vin pour les adeptes.

La peau de la dinde se décolle de la viande et gonfle pendant la cuisson. Faites attention à ne pas la piquer et à ne pas la percer. La peau gonflée est pleine d'air imprégné des parfums de la farce, préservez-les.

Les conseils de cuisson pour la dinde sont les mêmes pour les adeptes du chapon à Noël. Alors n'hésitez plus et lancez-vous ! Vous allez embaumer la cuisine, charmer vos invités, et respecter la tradition.

Alors, vous vous lancez ?

* Tarif Spécialités de NOEL

*Tarif Gibier 2021

*Tarif Plateau Festifs

*Suggestions d'accords mets-vins

*Temps de cuisson des gibiers

Marinade pour gibier !

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 0 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 à 2 carottes épluchées - 2 oignons épluchés et émincés - 1 branche de céleri - 15 cl d'huile d'olive - 15 cl de vinaigre de vin rouge - 1 bouteille de vin rouge (qualité correcte!) - 1 bouquet garni - genièvre - sel - poivre

Préparation de la recette :

Faire revenir les légumes et leurs épices dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter le vin, le reste de l'huile, le vinaigre et amener à ébullition. Faire frémir 15 min. Laisser refroidir avant d'y plonger la viande et mariner au minimum 48 h. Marinade adaptée pour le chevreuil et le sanglier. Vous pouvez en garder un peu filtrer pour mettre dans la sauce poivrade qui accompagnera le gibier.