Râble de lièvre

Râble de lièvre

Ingrédients

1 râble de lièvre (600g) ,30g de beurre ,8 cl de cognac ,30g d'échalotes

Thym, laurier, sel, poivre du moulin ,1dl de vin blanc ,25cl de fond de veau

25g de beurre ,50g lardons

Préparations

Parez, désossez et faites mariner légèrement le lièvre dans un peu de cognac avec les échalotes ciselées, le thym et le laurier pendant 2h.

Epongez et disposez-le dans un récipient allant au four avec une noix de beurre.

Préchauffez le four à 180°-200°C (th.6-7), puis mettez le plat au four pendant 10 à 12 minutes.

Sortez-le et réservez au chaud. Achetez votre gibier en ligne

Dans une poêle, mettez 1 Cs d'huile et faites dorer les lardons.

Déglacez le plat du four puis ajoutez le vin blanc. Incorporez le fond de veau avec le beurre.

Servez avec des champignons des bois sautés au beurre

Cuisson d'un rôti de gigue ( biche, faon, chevreuil )

Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 60 minutes Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 rôti de biche de 1,5 kg - Sel, poivre, cumin - 20 g de beurre Préparation de la recette : Sortir le rôti du réfrigérateur un peu à l'avance afin qu'il soit à température ambiante au moment de l'enfourner. Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Faire fondre le beurre, y ajouter le sel, le poivre et le cumin. Mélanger et étaler cette marinade au pinceau sur toutes les faces du rôti. Arroser avec 30 cl d'eau. Enfourner le rôti 30 minutes à 180°C (thermostat 6). Sortir et retourner le rôti. Le remettre au four 30 minutes à 200°C. Puis retourner encore une fois le rôti et le trancher. Il doit être bien saignant.

L'enfourner une dernière fois 15 minutes à 220°C (thermostat 7), tranché et dans son jus. Prévoir de le laisser 15 minutes dans le four éteint avant de le servir pour que la viande soit encore plus tendre.

Pavé de Biche

Temps de préparation : 60 minutes Temps de cuisson : 60 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 pavés de biche - 1/2 litre de bon vin rouge - 2 cuillères à soupe de cognac (ou calvados) - laurier - carottes - thym - poivre du moulin - 2 cuillères à soupe de confiture d'airelles (ou de gelée de framboises) - 40 g de beurre - 40 g de farine (pour la sauce) - 50 g de beurre (ou huile pour la poêle) Préparation de la recette : Mettre les pavés dans la marinade préparée avec le vin, l'alcool et les aromates au moins 12 heures à l'avance, au frais. Une heure avant, égoutter les pavés, faire bouillir la marinade et la laisser un peu réduire. Préparer la sauce en faisant un roux avec le beurre et la farine et en mouillant avec la marinade tamisée. Ajouter éventuellement un peu d'eau si la sauce est trop épaisse. Faire chauffer la poêle et saisir les pavés, cuire selon le goût, saler en fin de cuisson. Ajouter la confiture dans la sauce et servir les pavés avec la sauce. Vous pouvez accompagner ce plat d'une purée de céleri et de pommes allumettes.