Régal convivial local depuis 1973
Pour 4 pers.
Préparation: 10 min.
Cuisson: 45 min.
Ingrédients:
*1 gigue de chevreuil ( +/- 1,5 kg)
*25 cl de crème liquide
*3 bouquets garnis
*1 bouteille de Sauternes
*4 cuil. à soupe de confit d'oignons
-Préchauffez le four à 180 °.
-Recouvrez la gigue avec le confit d'oignons,
ajoutez les bouquets garnis puis enfournez 45 min.
-Pendant ce temps, faites réduire le vin et la crème 45 min à feu doux dans une casserole.
-Nappez la gigue avec la sauce, salez, poivrez et dégustez
Pour les légumes aux agrumes :
2 cuillères à soupe d'huile de colza ou d'olive
3 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
1 petit bouquet de feuilles de thym frais
4 gousses d'ail, pelées et finement écrasées
2 cuillères à café de mélange cinq-épices
400g de petites carottes, nettoyées
400 g de pommes de terre nouvelles, coupées en deux
3 cuillères à soupe de marmelade d'oranges de Séville, chaude
Feuilles de thym supplémentaires, pour la garniture
Préchauffez le four à 190°C (170°C en chaleur tournante).
Dans un petit bol, mélangez l'huile, le jus d'orange, le thym, l'ail et le mélange cinq épices.
Mettez les légumes dans un grand plat à rôtir antiadhésif, assaisonnez et versez à la cuillère la moitié du mélange d'agrumes. Secouez légèrement la poêle pour étaler et enrober les légumes.
Placez la viande sur une planche à découper, faites plusieurs fentes en surface et assaisonnez. Placez l'agneau sur les légumes et faites-le rôtir pendant 25-30 minutes.
Retirez du four, répartissez le reste du mélange d'agrumes autour des légumes et badigeonnez le rôti et les légumes de marmelade. Remettre au four et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
Retirer du four avec les légumes et disposer le tout sur une assiette chaude, couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer pendant 5-10 minutes. Découper l'agneau et le servir avec les légumes.
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à soupe de garam masala
1 oignon moyen, pelé et tranché
1 boîte de 400 g de tomates cerises ou hachées
150 ml de bouillon d'agneau chaud
400 g de haricots égouttés
100 g de chou frisé râpé
100 g de chou frisé râpé
Étapes de la recette
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive. Pendant ce temps, placez l'agneau dans un grand bol, ajoutez l'assaisonnement et les épices et mélangez doucement.
Faites cuire les morceaux d’agneau pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée. Disposez les morceaux dans un grand plat à gratin. Faites cuire les oignons dans la même poêle pendant 1 à 2 minutes et ajoutez-les dans la cocotte.
Ajoutez les tomates et le bouillon, portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1½ à 2 heures.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les haricots et le chou ou le chou frisé.
Garnissez de coriandre fraîchement hachée et servez la casserole avec du chutney de mangue, des chapattis, du pain naan ou du riz.
